Los otros oleicultores

Ya sabemos que los oleicultores son aquellos que se dedican al cultivo del olivo y a la producción de aceite virgen. Pero hay otros oleicultores de los que deseo reflexionar en esta ocasión. Son aquellos que llevan al árbol rey y al aceite virgen en el corazón y que, también trabajan para la oleicultura.

Estos “otros oleicultores” se los puede distinguir por dos aspectos:

• No trabajan directamente ni en el campo ni en la almazara
• No pagan ningún canon a la INTERPROFESIONAL

Esta situación les proporciona independencia y, las más de las veces, un punto de vista diferente del sector, más distante, lo cual les permite, en mi opinión, una visión del mismo desde una atalaya a diferente altura. No significa que sus puntos de vista sean mejores que los de los dirigentes del sector son, simplemente, diferentes.

Entre estos “otros” oleicultores podemos citar a periodistas, escritores, investigadores, médicos, químicos, economistas, ingenieros, filósofos, poetas, funcionarios, alcaldes etc., etc. Incluso, jefes de paneles de catadores.

Son una parte muy importante, no oficial, del sector oleícola, al menos desde mi punto de vista. Y estoy convencido, que el propio olivo piensa lo mismo. Protege, y protegerá siempre, a quien le proteja a él y a su hijo, el aceite virgen.

Esta “otra” parte del sector, trabaja, lucha y siente la oleicultura como si fuera su propio ser. Y lo hace de muchas formas, cada cual a su manera, de modo que su aportación no puede ser cuantificada, por ingente.

Esta parte del sector, en muchas ocasiones, mantiene puntos de vista diferentes a los que poseen los rectores oficiales y los mantiene, como he dicho antes, porque la visión que tienen proviene de una atalaya diferente. Estos puntos de vista, como digo, son diferentes, incómodos muchas veces, originales otras y, alguna que otra vez, subversivos. Pero, nunca malintencionados. Y esto es algo que tiene que saber el sector oficial y, quizá por ello, debería tener en cuenta las opiniones de los “otros” entre los que ahora no me incluyo. La aportación sería muy importante por su sabiduría, independencia y distancia del estrés de la dirección diaria. Sería un consejo sincero y diferente que merecería la pena tener en cuenta.

La vía tradicional de gestión ha fracasado y a los hechos me remito. Estamos en un mundo en cambio continuo y lo caduco ya no funciona, no cabe en los nuevos planteamientos. Hay que buscar, por lo tanto, alternativas audaces y, sobre todo, distintas. En mi opinión, una de las cosas que deben ser cambiadas de cara al futuro, han de ser la relaciones internas entre todos los miembros del sector, que son miles, y de éstos con el mundo exterior, el consumidor fundamentalmente. Y se vaya por donde se vaya, debería existir un principio rector para marcar el rumbo. Y ese principio, pienso, que no puede ser otro que el de la transparencia. Y los verdaderos oleicultores, los unos y los “otros” deben de manifestar su profundo amor al sector mediante un acto muy sencillo: COMPRENDER Y DEFENDER LO QUE EL ACEITE VIRGEN ES. VALORARLO Y HACERLO VALORAR. La banalización del aceite virgen es el acto más lamentable, indecente e irrespetuoso a la que la situación actual nos ha conducido.

Este año, hemos producido 1.600.000 toneladas, que por 3 € por tonelada, nos da un montante de 4.800.000 €. Si añadimos unas 600.000 toneladas de consumo interior más la exportación envasada, que desconozco, nos vamos a una buena suma que la INTERPROFESIONAL va a percibir este año. Se rumorea que el valor puede estar cercano a los 9 millones de euros. (Unos mil quinientos kilos de las antiguas pesetas).

No seré yo, que no soy nadie, quien le diga a esta organización, que es la que representa al sector, cómo debe invertir y en qué ese dinero. Pero me gustaría hacer alguna reflexión al respecto.

No es ningún descubrimiento que el desequilibrio entre el aceite virgen envasable que producimos de verdad, de acuerdo a las normas, y la demanda es una de las causas de que se tenga que envasar lo que no se debe. Parece evidente, que una respuesta a esta situación sería reequilibrarla produciendo más virgen comestible de acuerdo a las normas. Y, también es evidente, o al menos a mi me lo parece, que eso no se consigue desde un despacho reduciendo límites químicos o eliminando paneles (Ahora los italianos dicen que son muy caros y que hay que quitarlos. Cada uno con su melodía preferida). Lo que hay que hacer es llevar la cultura oleícola a las agentes encargados de producir el aceite virgen.

Una parte muy importante de esa labor fundamental la están realizando los “otros” oleicultores, sin ningún tipo de ayuda de nadie y, a veces, con algunas zancadillas de los mediocres de turno. Pero, evidentemente, eso no es suficiente.

La cultura oleícola es, pues, fundamental. Debe ser considerado parte del sector oleicultor, a todo ese conjunto de personas que, por ejemplo, trabajan en DESARROLLO RURAL ligado al olivar. Es un trabajo muy poco conocido porque se mueve con poco dinero y no sobra mucho para propaganda, porque se lo gastan en formación de los agentes ligados al territorio de muy diversas formas. Cuando se los conoce, uno no puede más que sentir orgullo por aquellos que en silencio trabajan por el territorio ligado, en este caso, al olivar, por su mantenimiento y preservación. ¡Claro que son miembros directos del sector! Hoy en día, las circunstancias económicas mandan y, por supuesto esto no es prioritario desde un punto de vista económico y se están dejando muchos programas de llevar a cabo. Para ellos no es importante, PERO PARA TODOS NOSOTROS, LOS OLEICULTORES, SÍ.

Nueve (9) millones de euros, es mucho dinero. El objetivo nº 1 de la INTERPROFESIONAL es la PROMOCIÓN. No deseo entrar en este asunto, pero sí deseo recalcar que de esos 9 millones, casi 6, por lo menos, proceden del sector oleicultor. Mi pregunta es obligada: ¿Podría revertir alguna parte de ese dinero en aproximar la cultura de la calidad a la propia formación del sector? ¿Podrían financiarse programas de desarrollo rural ligados al olivar?

Otra parte muy importante de la formación es aquella dirigida específicamente a las agentes oleicultores:

• Cursos de olivicultura, que abarque todo desde un punto de vista práctico
• Cursos de maestros de almazara
• Cursos de cata para almazareros
• Etc., etc.

Los mejores técnicos y profesionales los tenemos nosotros. ¿Por qué no utilizarlos? Si lo están deseando… Hay que aproximarse a ellos. ¡Hay tantas cosas que se pueden hacer directamente por los oleicultores!

Todo esto lo pueden hacer una parte muy importante de los “otros” oleicultores que están deseando que se cuente con ellos o al menos, ser escuchados.

La INTERPROFESIONAL debería meditar sobre este asunto porque, en mi opinión, le compete. Y muchos, los unos y los “otros”, se lo agradeceríamos.

Un fuerte abrazo a todos.

Juan Ramón

¿La compartís vosotros también?

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• Aceite de Oliva Refinado
• Aceite de Oliva Virgen -en cualquiera de sus dos calidades: Extra o Virgen-

En la etiqueta – según manda la legislación vigente- aparece primero el que está en mayor proporción, en la mayoría de los casos – por no decir en todos- es Aceite de Oliva Refinado y en menor proporción  Aceite de Oliva Virgen.

Veamos como es el Aceite de Oliva por dentro -su composición-. Para ello nos vamos a poner las gafas especiales que nos pusimos en el post Los AceiteS de Oliva Vírgenes por dentro.

Como muestra la imagen veríamos una gota de Aceite de Oliva Refinado . No tiene  Componentes Minoritarios, sólo está formado por triacilgliceroles cuyo componente mayoritario es el Ácido Oleico, al ser su origen la aceituna. Lo comenté en el  post ¿Qué es el Aceite de Oliva Refinado?

Y así veríamos una gota de Aceite de Oliva Virgen, formado por triacilgliceroles (96-98 %) y entre 2-4 % por Componentes Minoritarios  - como indiqué en el post Los AceiteS de Oliva Vírgenes por dentro - . Recuerdo que, formando parte de los Componentes Minoritarios se encuentran los compuestos propios de ser “zumo natural” que le confieren sus características organolépticas y sus otros beneficios para la salud, es decir, los responsables del olor, color, sabor, las vitaminas, los famosos antioxidantes naturales…

Por tanto, así veríamos una gota de Aceite de Oliva – pues sí que hablo en singular porque me estoy refiriendo exactamente a esa calidad -.

Su composición es casi al 100% Triacilgliceroles ( con su Ácido Oleico) y muy poquitos Componentes Minoritarios, dependiendo de la cantidad de Aceite de Oliva Virgen añadido.

En las etiquetas de las botellas de Aceite de Oliva también encontramos, haciendo mención a las características organolépticas,  uno de estos dos adjetivos:

• Suave (Antiguamente denominado 0,4º)
• Intenso (Antiguamente denominado 0,8º)

El olor, color y sabor del Aceite de Oliva es consecuencia de la cantidad de Aceite de Oliva Virgen añadido,  ya que el Aceite de Oliva Refinado ni huele, ni sabe, ni tienen color.  Así, si añadimos:

• Poca cantidad de Aceite de oliva virgen, obtenemos el denominado “suave” -huele y sabe poco-
• Y si la cantidad es mayor el “intenso” – mayor intensidad de olor y sabor -.

Nota: El tema 0,4º y 0,8º da para en otro post.

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Jorge Pastor Sánchez ejerce su profesión -y su vocación-, el periodismo, en el diario Ideal, periódico en el que ingresó en 2002. Siempre en primera línea de fuego, su trayectoria como “contador de historias”, como él define su oficio, está avalada por más de 6.000 artículos (unos 600 relacionados con el sector oleícola), una extensa producción trufada de algunas exclusivas que han situado a Ideal como referente informativo nacional. Jorge Pastor está especializado en temas económicos, asuntos que aborda siempre con un componente divulgativo, en consonancia con un ‘periodismo de autor’ que exige un plus de interpretación, valoración e implicación. También hay que destacar su faceta polemista, con columnas en la edición impresa de Ideal, colaboraciones semanales en la Cadena SER y Punto Radio y con su blog ‘Patadón y tentetieso‘, que contabiliza casi 100.000 visitas en los últimos cuatro años. En esta bitácora Jorge Pastor se deshace de corsés y explota su perfil más literario y personal, siempre incisivo y descarado. También gusta de mantener contacto directo con los lectores a través de la Comunidad Ideal y a través de redes sociales como Twitter o Facebook, donde tiene 2.000 seguidores.

Jorge Pastor, barcelonés de nacimiento y jienense de adopción, en licenciado en Ciencias de la Información por la Universidad de Navarra. Entre sus ocupaciones anteriores a Ideal, cade destacar la dirección del Anuariode la Prensa Granada, donde coordinó más de un centenar de firmas. También trabajó en Radio Granada, Cadena SER, y en el área de comunicación de la Universidad Complutense de Madrid. Jorge Pastor ha logrado importantes reconocimientos como el III Premio Joven y Brillante de Periodismo Económico, el Premio Internacional de Periodismo Expoliva, el Premio a la Difusión de la Cultura del Olivo, el Premio a la Mejor Labor Informativa de Granada en 2000 y el Premio Nacional de Periodismo Ciudad de Guadix. Todos vinculados siempre a su labor en Ideal.

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