Os invito a que hagamos juntos zumo de naranja y zumo de aceituna.

Ingredientes:
Naranjas y aceitunas

Utensilios:

Esquema del proceso:

Valoremos los zumos naturales así obtenidos:

a) Zumo Natural de Naranja: El zumo obtenido es de máxima calidad. Conserva todos los nutrientes de la naranja y además organolépticamente tiene un color bonito, un olor intenso que recuerda a la naranja de donde proviene y un sabor característico de la variedad utilizada (No sabe ni huele igual si la naranja es nave, mandarina …). A cada uno nos gustará más uno que otro, sin que ello quiera decir que es de mayor calidad. Este zumo lo llamamos Zumo Natural de Naranja Extra (máxima calidad)

b) Zumo Natural de Aceituna: El zumo obtenido es de máxima calidad. Conserva todos los nutrientes de la aceituna y además organolépticamente tiene un color bonito, un olor intenso que recuerda a la aceituna de donde proviene y un sabor característico de la variedad utilizada (No sabe ni huele igual si la aceituna es picual, arbequina …). A cada uno nos gustará más uno que otro, sin que ello quiera decir, que es de mayor calidad. Este zumo se denomina Aceite de Oliva Virgen Extra. Cambiamos los términos – zumo natural – (que todos entendemos)  por el término – virgen – arrastrado de la antigüedad,  cuando el olivo se consideraba árbol mitológico cuyo fruto se le ofrecía a los dioses, y sólo lo podían tocar manos de mujeres vírgenes.

¿No creéis que al ver en las etiquetas Aceite de Oliva Virgen Extra es difícil deducir, si no hay cultura de los aceites de oliva, que indica zumo natural de  aceituna de máxima calidad?.

A mí me gusta definir Aceite de Oliva Virgen Extra como un nombre propio con dos apellidos; me explico:

Aceite de Oliva.  Nombre propio. Indica que es un aceite cuyo origen es la aceituna.

Virgen. Primer apellido. Indica zumo natural.

Extra. Segundo apellido. Indica de máxima calidad.

Por si alguien lo ha dudado, en las anteriores publicaciones, soy una defensora a ultranza  de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra. Los considero uno de los mejores regalos de la naturaleza. Disfruto de ellos y con ellos… ¿y vosotros?

Tengo que agradecer a mi amigo D. Manuel Heredia Halcón, marqués de Prado, que me permita utilizar las fotografías de su magnífica almazara Cortijo de Suerte Alta (Vista patio, cuerpo fábrica y bodega) http://suertealta.es/ Gracias Manolo.

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Siempre que elegimos un alimento pedimos que:

1. Nos guste. Esto es, que las características organolépticas nos sean agradables.
2. Nos alimente y sea bueno para la salud. Que su valor nutricional y para la salud sea alto.
3. No esté en mal estado (caducado, contaminado … ). Su seguridad alimentaria.

Hagamos una prueba.

Si yo os digo que podéis dar al niño un refresco de naranja o un zumo de naranja de “bote” ¿qué elegís?. Seguro que todos estáis pensando “zumo de naranja de bote” porque nuestra cultura nos hace pensar que le alimenta más (valor nutricional).

Si yo ahora os doy a elegir entre un zumo de naranja de “bote” y un zumo de naranja “natural”, seguro que todos elegís el “natural” porque –por cultura- sabemos que su valor nutricional es mayor. Sin embargo, no se nos ocurre alarmarnos, si tomamos zumo de bote porque se haya sometido a procesos físico-químicos en su elaboración, sabemos que sus características organolépticas y su valor nutricional es diferente al zumo natural pero su etiqueta da fe de que tiene seguridad alimentaria (lo podemos tomar sin problemas para la salud).

Tenemos cultura de zumo de naranja y ¿si hablamos de otra fruta?. Igualmente, somos capaces, por comparación, de saber que diferencias encontramos de ser zumo natural o zumo de bote. ¿Y con la aceituna? ¿Sabemos diferenciar entre sus distintos tipos de “zumos”?

Según el Diccionario de la Real Academia

• Naranja Fruto del naranjo, de forma …
• Aceituna Fruto del olivo.

¿Qué pasaría si aplicamos nuestra cultura de los zumos de fruta a los zumos de aceituna?…

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Internet, nube, redes sociales, blog … miedo me da !!!, pero siempre que siento esta sensación me aplico la frase “sé valiente y toma iniciativas” y como dice Joaquín Lorente “Tú puedes” (@joaquín_lorente http://www.tupuedes.net). Así que, aquí estoy, intentando abordar una nueva aventura.

Me gustaría contaros como comenzó mi andanza en “el Mundo de los Aceites de Oliva” para que entandáis mi pasión por ellos. Mi abuelo materno y mi padre han sido trabajadores del sector. El tema “Aceite” se vivía a diario. Decidí estudiar Ciencias Químicas especialidad Analítica. Un trabajo, que hice en la facultad, sobre análisis de aceites (1978) y ser marteña consolidaron mi entusiasmo por ellos. Y además tuve suerte, 10 días después del último examen de la carrera empecé a trabajar en “Aceites Elosúa”  en Alcolea (Córdoba) por enchufe directo. Eso sí, sin cobrar un duro. Allí estuve unos meses; y muy contenta porque casi al final me hicieron un contrato como auxiliar de laboratorio y ya cobraba, era poquito pero cuando no hay, lo poco es mucho.

Mi gran fortuna fue que se me acabó el pequeño contrato. Ahí estaba con 23 años, una pequeña experiencia en aceites y muchas, pero muchas, ganas de comerme el mundo.

Llegó a mí el proverbio chino –China de máxima actualidad en nuestro sector, “mercado a desarrollar”-

No busques trabajo, créatelo

y comencé a observar “las necesidades” sociales por si yo podía cubrir alguna y –Voila- la encontré. Se empezaba a pagar, en las almazaras particulares, la aceituna por su contenido en aceite (Rendimiento) y los agricultores querían contrastar el resultado con el que le pagaba el fabricante pero no lo podían hacer fácilmente. ¿Por qué no ayudarles?.

Como “niña con novio bien educada en un colegio de monjas”–mis padres siempre intentaron, con mucho esfuerzo, hacer lo mejor por mí – me casé para “crear una familia“  y los dos juntos (Paco y yo) nos pusimos manos a la obra con nuestra idea:  Laboratorio Almazara (1981).

Trabajamos duro, nuestro primer crédito tenía un interés del 21% y debíamos hasta de callarnos. En aquella época, nos tachaban de locos osados por la poca edad, quizás… Ayyyy! si hubiera sido en esta… ¿cómo nos definirían?, ¿emprendedores?, ¿innovadores?… incluso si eres mujer te ayudan. (Bravo por la evolución social !!!!…. ).

No me quedó mas remedio que formarme continuamente para que mis servicios siguieran aportando valor a mis clientes. Ojo! no había leído “¿Por Qué Me Va Estupendamente Bien En Medio De Una Crisis? De Josepe que escribe en su punto 4:

4. Me estoy formando y reciclando continuamente, para dar cosas cada vez mejores y además para tener más conocimientos y…-.

Para mí, era de sentido común.

Laboratorio Almazara se transformó en CM Europa S.L. donde me sigo formando … sigo felizmente casada y tengo tres hijos: Pablo, Paco y Vicen que me dan ánimos para emprender esta aventura.

No puedo dejar de mencionar a @SrFont  y a @MiRedEmpresaria que me invitaron al 4º INICIADOR-JAEN,  donde tuve la suerte de volver a ver (lo conocía de niño) a Fernando de @iloveaceite.  Allí, con ellos, se despertó en mí  la curiosidad de entender eso que llamaban redes sociales y observándolos, a través de la pantalla de mi PC, he aprendido lo poco que sé. Gracias.

El último empujón me lo han dado @JorgePastorS  y  @jmfstriana con sus preguntas y la dificultad que me suponía responder en 140 caracteres:

@JorgePastorS A raíz de la visita de los bloguers se ha retomado la polémica de la desodorización. Me gustaría saber tu punto de vista.

@jmfstriana estaría interesado en saber q cualidades químicas-organolépticas del #aove son las más preciadas??

@JorgePastorS @jmfstriana espero poder expresaros mi opinión a través de este blog.

Así, con mucho vértigo, comienzo mi aventura con el blog ……..

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