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I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Enamorados de los AOVEs #GastroAOVE

@RosaMarchal — Tue, 14 Jan 2014 09:02:14 +0000

Dentro del marco de la III Edición de #TwittsandAOVE 2014, encuentro de twiteros enamorados de los Aceites de Oliva Vírgenes Extras, y queriendo hacer participes a los Bloggers Gastronómicos he organizado, con la colaboración de la blogger Ana del blog gastronómico “Cocinando entre Olivos”, el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Enamorados de los Aceites de Oliva Vírgenes Extras #GastroAOVE.

El encuentro tendrá lugar los días 14, 15 y 16 de febrero de 2014 en la ciudad de Martos (Jaén).

El objetivo fundamental es promover el arte del maridaje de los AOVEs en la cocina.

El encuentro estará rodeado de olivos, cultura de los AceiteS de Oliva y Aceites de Oliva Vírgenes Extras llegados de toda España para disfrutar de ellos en la III edición de #TwittsandAOVE 2014 -en la II edición disfrutamos de más de 30 Aceites de Oliva Vírgenes Extras, de 12 variedades diferentes, llegados de toda España -

Disfrutaremos juntos de la diversidad de sensaciones organolépticas que nos regalan los zumos naturales de aceituna, de sus matices: tomatera, almendra, plátano, alcachofa… Explorar en sus aspectos nos va a ayudar a seleccionar el AOVE que va a dar el equilibrio perfecto de sabor, olor y color a tu plato, eligiéndolo de acuerdo a sus principales atributos sensoriales. Conocer lo que se esconde detrás de cada AOVE es fundamental para poder seleccionar una buena colección de AOVEs para su cocina.

No podemos olvidar que el uso de un AOVE en la cocina puede ser como:

Condimento, elemento que van a dar aroma a un plato, agregándolo al plato cuando ya está preparado
Elemento más de la preparación, descubriendo que usar un AOVE u otro da resultados diferentes en el plato.

PROGRAMA

Viernes, 14 de Febrero

Participación en el #TwittsandAOVE, dentro del cual se han programado algunas actividades del #GrastroAOVE

17:30 h. Recepción de Participantes en las instalaciones de CM Europa S.L.
18:00 h Inauguración del TwittsandAOVE 2014
18:30 h Degustación de AOVEs y maridajes
19:30 h I Concurso Gastronómico #TwittsandAOVE & #GastroAOVE
20:00 h Aperitivo gentileza de CM Europa S.L.
20:30 h Identificación del Bloggers más “Joven”
21:30 h Entrega de premios y menciones.

Sábado, 15 de Febrero

09:30 h Desayuno Aceitunero con pan tradicional de la zona y AOVEs de la D.O. Sierra Mágina, en las instalaciones de CM Europa S.L
10:00 h Taller “Cultura de los AceiteS de Oliva”. Rosa Marchal. Elaióloga y Jefa de Panel de Análisis Sensorial de AOVs Acreditado por ENAC. Lugar: CM Europa S.L.
12:00 h Visita guiada a los Olivos Centenarios de Martos guiada por Ciriaco Castro de Toro, psicólogo municipal y socio fundador de Olearum.
Situados en el denominado Llano de Motril en la carretera que une las poblaciones de Martos y Santiago de Calatrava, enmarcado en lo que parece más un bosque encantado que un olivar, se encuentran unos olivos que según recoge la tradición oral marteña tienen más de 500 años.

Una vez finalizada la visita a los Olivos Centenarios y cuando nuestras pupilas estén aún impresionadas por tan espectacular paisaje, llega el momento del preparar el SENTIDO DEL GUSTO.

13:30 h Taller de Cata de Vinos a cargo de la Enóloga Blanca María Serrano de Viñedos y Bodega Marcelino Serrano, en la Antigua Fábrica de la Tiza.La Bodega y viñedos Marcelino Serrano est
án situados en el municipio de Alcalá la Real, en plenaSierra Sur de Jaén. En sus viñedos se cultivan variedades de uva de gran calidad: Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Graciano

14:00 Almuerzo Campero, en la Antigua Fábrica de la Tiza, realizada con productos de la Sierra Sur de Jaén, elaborado por los miembros de la Cofradía Gastronómica “El Dornillo”.
La Cofradía Gastronómica de la Comarca de la Sierra Sur de Jaén, “El Dornillo”, se fundó en 2003 y está formada por cofrades de todos los municipios de la comarca. Entre sus objetivos se encuentran conservar, promover y divulgar las tradiciones gastronómicas de la comarca de la Sierra Sur de Jaén y promocionar los productos agroalimentarios de la comarca de la Sierra Sur de Jaén
20: 00 h Visita a la antigua almazara Cortijo El Madroño

Situada en el km 9 de la carretera de Santiago de Calatrava, es una edificación cuya construcción se remonta al año 1890, es un amplio cortijo con varios patios. En su interior encontramos una almazara y un pequeño museo que expone la maquinaria propia del sistema tradicional de prensado de la aceituna y los depósitos de la antigua bodega.

21:00 h Cena degustación elaborada con distintos AOVEs. Lugar: Cortijo “El Madroño”.

Domingo, 16 de Febrero

09:30 h Desayuno Aceitunero con degustación de pan típico de la zona y AOVES de Oleocampo S.C.A., en las instalaciones de CM Europa S.L..
10:00 h Taller “Cata hedonista de AOVEs de distintas variedades de aceituna y Maridajes”. Rosa Marchal. Elaióloga y Jefa de Panel de Análisis Sensorial de AOVs Acreditado por ENAC Lugar: CM Europa S.L.
12:00 hVisita al Museo Activo del Aceite de Oliva y la Sostenibilidad “Terra Oleum”

Es un espacio expositivo destinado a la difusión de la cultura del olivar y el aceite de oliva, integrado poráreas de exposición descubiertas e interiores.

14:00 h Comida con Degusta Jaen en el Hotel Palacio de Mengibar.
Visita y comida patrocinados por la Delegación de Agricultura de la Junta de Andalucía y la Diputación de Jaén.
16:00 h Clausura del encuentro

INSCRIPCIÓN

El coste de inscripción será de 20 € por participante en el encuentro, y se abonará al número de cuenta 2103 0370 00 0030001357 indicando como referencia “GastroAOVE”, el titular y nombre del blog.

Deben enviar el justificante de pago al correo rserrano@cmeuropa.com

**La organización se reserva el derecho de modificar el programa.

Bases del I Concurso Gastronómico TwittsandAOVE

Podrán participar todos aquellos bloggers que asistan al encuentro.
Para participar, deberán enviar a rserrano@cmeuropa.com : Nombre del blog, nombre de la receta, los ingredientes y elaboración. Datos personales, teléfono y correo electrónico.
La receta estará basada en AOVEs, el jurado además de calificar la creatividad, presentación, texturas y sabores, se interesará por la armonía del plato.
El jurado está compuesto por especialistas asistentes al TwittsandAOVE y elegirán los tres mejores platos.

Si queréis descubrir el potencial de sabores, olores y colores que nos brindan los zumos naturales de aceituna no podéis faltar

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Colaboran

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II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Gastrotur GT’13. Domingo 24: Actividades y cocineros 4.0

@RosaMarchal — Sun, 17 Mar 2013 06:35:19 +0000

Jose Ángel Muñoz Ruiz impartiendo curso corte de jamón

El domingo 24 de febreo, empezamos la jornada con un Curso corte de jamón con la D.O. de jamón de Trevelez impartido por Jose Ángel Muñoz Ruiz de la Taberna de Jam
Cuchillo de Oro 2006. Cortador Oficial IGP. Jamón de Trevelez

A las 12, tal como teníamos programado asistimos a la cata de Sidra, por Sidrería Petritegui. Ramón nos explicó la historia de la tradición sidrera en el caserío Petritegi que se se remonta al s. XVI. Se trata de uno de los lagares más antiguos de Guipúzcoa. Fue curioso que realizamos el acto oficial de Apertura de la Temporada del “Txotx”. Así, al grito de “txotx”, se abrió un barril de sidra y todos participamos llenando nuestros vasos del chorro que salía continuamente. Fue muy divertido y pudimos disfrutar de la sidra natural. Una experiencia para repetirla.

Taller gastronómico interactivo: gastro-bloggers y cocineros 4.0

Y llegó el momento que más intrigada me tenía “Taller gastronómico interactivo: gastro-bloggers y cocineros 4.0“. Un circuito gastronómico. “La Cocina Granadina: de la tradición a la evolución”. Fue el colofón perfecto del II Encuentro de bloggers.

Los cocineros 4.0 son un grupo que reúne a los mejores profesionales de Granada, admirables por el respeto que se tienen entre ellos. Lo forman:

Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla.
David Reyes, del Safrón Gastrobar.
Francisco Yañez, del Restaurante Las Tinajas.
Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
Chechu González, del Safrón Gastrobar.
Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
José Leyva, del Restaurante Paladar.
Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
Jose Manuel López, del Restaurante Oleum

Todo el evento fue narrado por Nicolás Fernández del Hotel Andalucía Center.

Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla

Para mí ha sido una gran experiencia, casi un sueño, estar interactuando entre fogones con los grandes profesionales de la cocina granadina. Contamos con productos de Granada y como es de esperar utilizamos “aceites”. Me llamo la atención que describían y ponían en valor los productos que utilizaban, pero no se hablaba del tipo de “aceite” utilizado. Creo que hubiera sido interesante valorar los Aceites de Oliva Vírgenes Extras utilizados (variedad, características sensoriales…) para los distintos platos pues aunque se obvia creo que el tener en cuenta el maridaje “AOVE-plato elaborado” puede resaltar matices para el disfrute del consumidor y no podemos olvidar que los Aceites de Oliva Vírgenes Extras son productos de nuestra tierra, que quizás por tenerlos siempre a nuestro alrededor, pasan desapercibidos.

Ha sido un lujo disfrutar de vuestra sencillez, cercania, conocimientos y de vuestros platos: sus presentaciones, sus olores, texturas y sabores. Mil gracias cocineros 4.0 por permitirme vivir esta experiencia que espero que se repita.

Si quereis ver los platos que elaboramos visitar el post de Ana “Cocineros granadinos 4.0. Encuentro de Bloggers Gastrotur” a la que le reitero mi felicitación por el trabajo realizado: una magnífica organización y mucha calidad de los eventos.

No quiero terminar sin dejaros una relación de los bloggers presentes, magníficos cocineros pero que como personas merece la pena conocerlos y pasar con ellos un fin de semana.

Al calor del horno. Ajoblanco. Atrapada en mi cocina. Club Aove. Cocidito de mi vida. Cocina con Ana. Cocinando entre Olivos. Cogollos de agua. Con aceite y sal. Con un par de Guindillas. Corazón de almíbar. Cucharón y paso atrás. Dulces Btrix. Endulzate la vida. En el horno de mi abuela. Food Morning. Gastronomía con los cinco sentidos. Gastronomía Úbeda y sus generaciones. Hermeneus World. La despensa de María. LaSolana2. Las recetas de Marichu y las mías. Lola en la cocina. Mi puchero. Olor andaluz. Orielo´s Kitchen. Recetas sin lactosa. PMQ. Pizza Magazine. Suave como bizcocho. Turismo Solar de Almería.

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II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Gastrotur GT’13. Ruta y Velada en el Restaurante Sevilla

@RosaMarchal — Sun, 03 Mar 2013 20:38:28 +0000

El sábado 23 de febrero, todos puntuales, a las 8 de la mañana estábamos en Fermasa -Feria de Muestras de Armilla Granada- dispuestos a seguir. Tomamos rumbo a Dúrcal, al Molino del Puente donde nos esperaba un desayuno granadino.

El Molino del Puente es un molino del siglo XVIII restaurado y convertido en alojamiento rural.

Disfrutamos de un desayuno granadino con cafés Sol y Crema, pan de la zona, aceites CRDO Montes de Granada, productos ecológicos de BioDúrcal y productos ibéricos 100% granadinos de Jamonzar.

Para mí, fue todo un descubrimiento la mermelada de plátano de elaboración artesanal, espléndida!. Me la tomé con un “chorreoncito” de aceite de oliva virgen extra de la DO Montes de Granada.

Me llamó la atención la decoración, toda con productos naturales.

Nuestra siguiente parada fue Torvizcón para visitar el Centro de Interpretación del Vino Alpujárride.

Situado en un bonito enclave paisajístico, visitamos el museo interactivo sobre la historia, la tradición y la vitivinicultura de la zona.

Pudimos medir nuestra destreza olfativa en la sala-taller sensorial.

Degustamos el vino Nestares Rincón “IN 1.0″ con puntuación 92 en la Guia Peñin 2012 junto con quesos, mermeladas y aceites de oliva vírgenes extras devariedad Arbequino y Picual de O-MED.

Nos obsequiaron con Vino Nestares Rincón “IN 1.0″, miel de flores de la DOP miel de Granada y una latita de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual de O-MED. En la mañana de lunes, lo primero fue tomarme una tostada con el AOVE, estaba buenísimo, con una intensidad alta de frutado con notas a hierba, aceituna verde, y tomatera. En la boca se acentúa la aceituna verde y la tomatera con un ligero amargor y picor. Es un AOVE para disfrutar de sensaciones.

Continuamos viaje hasta Castell de Ferro donde visitaremos una explotación de fresas. perteneciente a EL GRUPO S.C.A., una de las principales empresas hortofrutícolas de la provincia de Granada.

Al entrar la visita fue sorprendente. Las flores, los fresas verdes y rojas flotaban en hileras perfectas. La sensación era de orden y paz.

Los dueños nos invitaron a probar las fresas recién cogidas, sensaciones inolvidables.

Nos obsequiaron con una caja de fresas. Gracias están buenísimas.

Por fin llegamos a Carchuna donde nos esperaba un almuerzo en las instalaciones de La Palma S.C.A.

Me llamó la atención que comercializan 25 millones de kg de tomate cherry, lo cual la convierte en la mayor productora y comercializadora mundial de este producto.

Me quedé sorprendida de las magníficas instalaciones, y de la inversión que tienen hecha.

Este es el menú con el que nos agasajaron.

Disfrutamos de la comida tanto por la buena presentación de los platos como por sus sabores. Felicidades.

Nos regalaron tomates de distintas variedades, pepinos…

El regreso en autobús a la Feria de Muestras fue divertidísimo gracias al “arte” de nuestro compañero Jesús Torres. Reímos con sus monólogos, cantamos e incluso bailamos … Gracias Jesús por hacernos tan llevadero el “palizón” de autobús.

A la llegada a la feria la D.O.P. Chirimoya Costa Tropical nos ofreció un Cocktail de bienvenida y un postre semifrío de chirimoya con una salsa de chirimoya natural. En su presentación nos mostraron que comercializan la pulpa de chirimoya sin huesos envasada en bolsas para facilitar su uso en cocina.

Marian Velasco, Diputada Provincial de Agricultura y Medio Ambiente de la Dipución de Jaén, compartió con nosotros las cenas del viernes y el sábado y nos invitó a visitar el stand de Diputación de Jaén.

Nos obsequió con información turística de la provincia y un botecito de aceite de oliva virgen extra de la provincia de Jaén con denominación de origen. Quiero comentaros que son mejores los aceites de oliva vírgenes extras en las DO de Jaén. No aparece la cosecha en el etiquetado pero al catarlo da la sensación de “viejo”, en nariz tiene un frutado prácticamente inapreciable y se percibe algo de avinado. En boca es basto con toques amargos y picantes. Probablemente “fue” extra cuando se envasó pero debe de llevar mucho tiempo envasado.

Después disfrutamos de una cata de Cervezas Alhambra dirigida por Juan Muñoz, experto sumiller que nos hablo sobre la cerveza y nos explicó la forma de catarla valorando la consistencia y textura de su espuma , el color (de amarillo claro a ámbar dorado), el aroma, el cuerpo y el sabor pudiendo así denotar las diferencias entre las distintas clases de cerveza que tiene Alhambra. Fue una gran exposición y mi primera cata dirigida de cervezas.

Reconozco que me han cambiado las percepciones cuando la tomo, al conocer un poquito más el mundo de las cervezas disfruto más de ella. Gracias Juan por enseñarme a valorarlas.

Pasamos unos minutos por el hotel para dejar los múltiples regalos porque a las 20:30 teníamos la cita en el Restaurante Sevilla.

El Restaurante Sevilla es el restaurante mas antiguo de la ciudad de la Alhambra, fundado en 1930, lugar de tertulias de grandes personajes como Federico García Lorca. Situado en un marco incomparable, junto a la Capilla Real, y la tumba de los Reyes Catolicos, por donde pasaba casi a diario cuando era universitaria, que buenos recuerdos!!

Pasamos una magnifica velada amenizada con flamenco en directo.

El jefe de cocina , Dany Alvarez , cocinero durante 6 años de Canal Sur TV, nos presentó el menú que íbamos a tomar y el que resultó ser un disfrute para los sentidos.

El menú estuvo formado por:

Minikebab Ibérico caramelizado con azúcar moreno.