Aceite de Oliva Virgen Extra

• Aceite de Oliva (Nombre propio. Indica origen aceituna)
• Virgen (1º apellido. Indica zumo natural)
• Extra (2º apellido. Indica máxima calidad)

Aceite de Oliva Virgen

• Aceite de Oliva (Nombre propio. Indica origen aceituna)
• Virgen (1º apellido. Indica zumo natural)

Aceite de Oliva Virgen Lampante

• Aceite de Oliva (Nombre propio. Indica origen aceituna)
• Virgen (1º apellido. Indica zumo natural)
• Lampante (2º apellido. Indica de peor calidad)

Sólo se pueden envasar directamente para su consumo las calidades : Aceite de Oliva Virgen Extra y Aceite de Oliva Virgen. Por tanto, en el mercado sólo nos podemos encontrar dos calidades de AceiteS de Oliva que son 100 % Zumos Naturales de Aceitunas . Estos son, los que en su etiqueta aparece:

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Aceite de Oliva Virgen

La diferencia fundamental entre ellos, desde el punto de vista de calidad que percibe el consumidor, radica en la intensidad del olor y sabor, pero ambos tienen los mismos beneficios para la salud como cualquier zumo natural de fruta.

Os estaréis preguntando ¿qué se hace con los Aceites de Oliva Vírgenes Lampantes si ya no utilizamos lámparas de aceite para alumbrarnos y no se pueden consumir directamente?

Los aceites de oliva vírgenes lampantes, que se caracterizan fundamentalmente por su olor y sabor desagradable, no se pueden consumir tal cual, hay que someterlos a un proceso físico-químico que se conoce como refinación. Los aceites de oliva vírgenes lampantes van a refinería y en el siguiente post hablaremos de ellos.

Reflexión:

Me tengo que fijar en los “apellidos” que acompañan al nombre “Aceite de Oliva” para saber que calidad estoy adquiriendo porque los AceiteS de Oliva son varios.

Por último, agradecer a mi amigo Antonio Expósito Damas la fotografía.

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• ¿Porqué tengo que saber de los controles analíticos (Panel test, acidez … ) que se le hacen a los AceiteS de Oliva para garantizar la calidad del producto que viene definida en la etiqueta?

Quizás debería preocuparme por entender las diferencias entre calidades comerciales y cuándo usarlas. Pero me sigo preguntando…

• Cuando consumimos vino, ¿nos cuestionamos que controles analíticos le hacen o nuestra cultura del vino nos permite diferenciar calidades sin saber parámetros analíticos de control?.

Ahora están de moda las “gintonerías” (¿O no se dice así?), donde se toman distintas tónicas con distintas ginebras. Realmente ¿qué ofrecen si todo es tónica más ginebra?…

Y con los jamones, ¿seguimos cuestionándonos los controles? Si nos interesan, nos ocupamos de informarnos –cultura del jamón- de las diferencias entre ellos (blanco o ibérico, de recebo o puro, …). Mari Jose Cara (@Trevelez), en su web y su Comunidad de Amantes del Jamón de la Alpujarra nos lo puede aclarar.

En todos los casos,  estamos dispuestos –por cultura– a pagar más por el que entendemos de mayor calidad. Pero, me sigo preguntando…

• Si hay un producto de mayor calidad, ¿quiere decir que el de menor es malo?
• O quizás ¿será “menos bueno”?.

¿Más…?, ¿menos…?. ¿Qué frente a qué? Ahora, os pregunto a vosotros:

• ¿No creéis que lo que nos falta es “Cultura de los AceiteS de Oliva”? (Todavía sigo sin poner Virgen Extra. ¿Sigo mal?).

Espero que mi blog contribuya un poquito a esa “Cultura de los AceiteS de Oliva”, por lo que os espero en las próximas publicaciones en “El Blog sobre la Cultura de los AceiteS de Oliva”.

Por cierto, espero vuestras opiniones a mi última pregunta… ¡Bienvenidos!

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