Aceite de Oliva Virgen Extra

• Aceite de Oliva (Nombre propio. Indica origen aceituna)
• Virgen (1º apellido. Indica zumo natural)
• Extra (2º apellido. Indica máxima calidad)

Aceite de Oliva Virgen

• Aceite de Oliva (Nombre propio. Indica origen aceituna)
• Virgen (1º apellido. Indica zumo natural)

Aceite de Oliva Virgen Lampante

• Aceite de Oliva (Nombre propio. Indica origen aceituna)
• Virgen (1º apellido. Indica zumo natural)
• Lampante (2º apellido. Indica de peor calidad)

Sólo se pueden envasar directamente para su consumo las calidades : Aceite de Oliva Virgen Extra y Aceite de Oliva Virgen. Por tanto, en el mercado sólo nos podemos encontrar dos calidades de AceiteS de Oliva que son 100 % Zumos Naturales de Aceitunas . Estos son, los que en su etiqueta aparece:

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Aceite de Oliva Virgen

La diferencia fundamental entre ellos, desde el punto de vista de calidad que percibe el consumidor, radica en la intensidad del olor y sabor, pero ambos tienen los mismos beneficios para la salud como cualquier zumo natural de fruta.

Os estaréis preguntando ¿qué se hace con los Aceites de Oliva Vírgenes Lampantes si ya no utilizamos lámparas de aceite para alumbrarnos y no se pueden consumir directamente?

Los aceites de oliva vírgenes lampantes, que se caracterizan fundamentalmente por su olor y sabor desagradable, no se pueden consumir tal cual, hay que someterlos a un proceso físico-químico que se conoce como refinación. Los aceites de oliva vírgenes lampantes van a refinería y en el siguiente post hablaremos de ellos.

Reflexión:

Me tengo que fijar en los “apellidos” que acompañan al nombre “Aceite de Oliva” para saber que calidad estoy adquiriendo porque los AceiteS de Oliva son varios.

Por último, agradecer a mi amigo Antonio Expósito Damas la fotografía.

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• Zumo Natural de Naranja Extra y
• Aceite de Oliva (origen aceituna) Virgen (zumo natural) Extra (máxima calidad)

Supongamos, ahora, que las naranjas llevan varios días recolectadas, conservadas en frigorífico. El zumo que obtenemos será un poco diferente, más “apagado”. Nos sigue recordando a las naranjas de donde provienen, pero sus características organolépticas, olor y sabor, son de menor intensidad. Su valor nutricional sigue siendo el mismo que el obtenido de las naranjas recién recolectadas y no debemos de tener miedo al consumirlo (ponernos enfermos) porque sigue siendo de máxima seguridad alimentaria. Podemos definirlo como Zumo de Naranja Natural pero no de máxima calidad.

Pensemos lo mismo con las aceitunas… El zumo obtenido no es extra, su nombre es Aceite de Oliva Virgen, pierde el segundo apellido (extra):

• Aceite de Oliva. Nombre propio. Indica que es un aceite cuyo origen es la aceituna
• Virgen. Primer apellido. Indica zumo natural

¿Qué sucedería si, por un descuido, dejo las naranjas fuera del frigo durante unos días? – que pregunta más tonta, Rosa – Que se empiezan a pudrir. ¿Y si hago zumo con ellas? – que asco !!!- Obtengo un zumo con un sabor y olor que “no” recuerda, para nada, a las naranjas de donde provienen; nos recuerda a “podrido”. Es el Zumo Natural de Naranja de Peor Calidad que se puede obtener.

Volvamos a pensar en aceitunas. Si las aceitunas no están sanas, al igual que en zumo natural de naranja, obtenemos un zumo que nos recuerda a los procesos de fermentación (podrido) que ha sufrido. Su nombre es Aceite de Oliva Virgen Lampante, vuelve a tomar segundo apellido:

• Aceite de Oliva. Nombre propio. Indica que es un aceite cuyo origen es la aceituna
• Virgen. Primer apellido. Indica zumo natural
• Lampante. Segundo apellido. Indica de peor calidad.

El término lampante se arrastra de la antigüedad, cuando no existía luz eléctrica, y se utilizaban lámparas de aceite para iluminar. Los productores de aceite de la época, inteligentes, se comían los aceites que olían y sabían bien, y los de olor y sabor “desagradable” los utilizaban en las lámparas.

Es curioso observar  la cantidad de términos que, en el mundo de los aceites de oliva, se arrastran por tradición aunque de forma popular hayan caído en desuso.

Si por una casualidad (que yo no digo que pase ), somos un poco “guarrindongos” y, aunque la fruta esté sana y recién recolectada, algún utensilio de los que utilizamos está sucio el zumo natural que obtenemos huele y sabe a la “porquería” por donde ha pasado, siendo de mala calidad. Debo resaltar que “los aceites de oliva vírgenes” se comportan como esponjas que absorben todos los olores que hay por donde pasan.

Bueno, después de tanto rollo, espero que ya tengáis claro que de la aceituna directamente se pueden obtener tres calidades de zumo natural, denominados de forma general “Aceites de Oliva Vírgenes”, cada uno con un  nombre propio común y apellidos diferentes.

Resumo desde el punto de vista de consumidor:

1. Aceite de Oliva Virgen Extra. Zumo natural de aceituna de máxima calidad. Se caracteriza por un intenso olor y sabor que recuerda a la aceituna de donde proviene. Tiene un alto valor nutricional y para la salud.
2. Aceite de Oliva Virgen. Zumo natural de aceituna. Su olor y sabor es menor, pero sigue teniendo un alto valor nutricional y para la salud.
3. Aceite de Oliva Virgen Lampante. Zumo natural de aceituna que huele y sabe mal. No se puede consumir.

¿Qué os ha parecido mi forma de ver los aceites de oliva vírgenes?, ¿os ha aportado en vuestra “cultura de los aceites de oliva”? Me gustaría saber vuestras opiniones

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Siempre que elegimos un alimento pedimos que:

1. Nos guste. Esto es, que las características organolépticas nos sean agradables.
2. Nos alimente y sea bueno para la salud. Que su valor nutricional y para la salud sea alto.
3. No esté en mal estado (caducado, contaminado … ). Su seguridad alimentaria.

Hagamos una prueba.

Si yo os digo que podéis dar al niño un refresco de naranja o un zumo de naranja de “bote” ¿qué elegís?. Seguro que todos estáis pensando “zumo de naranja de bote” porque nuestra cultura nos hace pensar que le alimenta más (valor nutricional).

Si yo ahora os doy a elegir entre un zumo de naranja de “bote” y un zumo de naranja “natural”, seguro que todos elegís el “natural” porque –por cultura- sabemos que su valor nutricional es mayor. Sin embargo, no se nos ocurre alarmarnos, si tomamos zumo de bote porque se haya sometido a procesos físico-químicos en su elaboración, sabemos que sus características organolépticas y su valor nutricional es diferente al zumo natural pero su etiqueta da fe de que tiene seguridad alimentaria (lo podemos tomar sin problemas para la salud).

Tenemos cultura de zumo de naranja y ¿si hablamos de otra fruta?. Igualmente, somos capaces, por comparación, de saber que diferencias encontramos de ser zumo natural o zumo de bote. ¿Y con la aceituna? ¿Sabemos diferenciar entre sus distintos tipos de “zumos”?

Según el Diccionario de la Real Academia

• Naranja Fruto del naranjo, de forma …
• Aceituna Fruto del olivo.

¿Qué pasaría si aplicamos nuestra cultura de los zumos de fruta a los zumos de aceituna?…

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