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II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Gastrotur GT’13. Domingo 24: Actividades y cocineros 4.0

@RosaMarchal — Sun, 17 Mar 2013 06:35:19 +0000

Jose Ángel Muñoz Ruiz impartiendo curso corte de jamón

El domingo 24 de febreo, empezamos la jornada con un Curso corte de jamón con la D.O. de jamón de Trevelez impartido por Jose Ángel Muñoz Ruiz de la Taberna de Jam
Cuchillo de Oro 2006. Cortador Oficial IGP. Jamón de Trevelez

A las 12, tal como teníamos programado asistimos a la cata de Sidra, por Sidrería Petritegui. Ramón nos explicó la historia de la tradición sidrera en el caserío Petritegi que se se remonta al s. XVI. Se trata de uno de los lagares más antiguos de Guipúzcoa. Fue curioso que realizamos el acto oficial de Apertura de la Temporada del “Txotx”. Así, al grito de “txotx”, se abrió un barril de sidra y todos participamos llenando nuestros vasos del chorro que salía continuamente. Fue muy divertido y pudimos disfrutar de la sidra natural. Una experiencia para repetirla.

Taller gastronómico interactivo: gastro-bloggers y cocineros 4.0

Y llegó el momento que más intrigada me tenía “Taller gastronómico interactivo: gastro-bloggers y cocineros 4.0“. Un circuito gastronómico. “La Cocina Granadina: de la tradición a la evolución”. Fue el colofón perfecto del II Encuentro de bloggers.

Los cocineros 4.0 son un grupo que reúne a los mejores profesionales de Granada, admirables por el respeto que se tienen entre ellos. Lo forman:

Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.
Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.
Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla.
David Reyes, del Safrón Gastrobar.
Francisco Yañez, del Restaurante Las Tinajas.
Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.
Chechu González, del Safrón Gastrobar.
Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.
Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.
Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.
Rubén Sánchez, del Hotel Saray.
Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.
Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.
José Leyva, del Restaurante Paladar.
Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma
Jose Manuel López, del Restaurante Oleum

Todo el evento fue narrado por Nicolás Fernández del Hotel Andalucía Center.

Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla

Para mí ha sido una gran experiencia, casi un sueño, estar interactuando entre fogones con los grandes profesionales de la cocina granadina. Contamos con productos de Granada y como es de esperar utilizamos “aceites”. Me llamo la atención que describían y ponían en valor los productos que utilizaban, pero no se hablaba del tipo de “aceite” utilizado. Creo que hubiera sido interesante valorar los Aceites de Oliva Vírgenes Extras utilizados (variedad, características sensoriales…) para los distintos platos pues aunque se obvia creo que el tener en cuenta el maridaje “AOVE-plato elaborado” puede resaltar matices para el disfrute del consumidor y no podemos olvidar que los Aceites de Oliva Vírgenes Extras son productos de nuestra tierra, que quizás por tenerlos siempre a nuestro alrededor, pasan desapercibidos.

Ha sido un lujo disfrutar de vuestra sencillez, cercania, conocimientos y de vuestros platos: sus presentaciones, sus olores, texturas y sabores. Mil gracias cocineros 4.0 por permitirme vivir esta experiencia que espero que se repita.

Si quereis ver los platos que elaboramos visitar el post de Ana “Cocineros granadinos 4.0. Encuentro de Bloggers Gastrotur” a la que le reitero mi felicitación por el trabajo realizado: una magnífica organización y mucha calidad de los eventos.

No quiero terminar sin dejaros una relación de los bloggers presentes, magníficos cocineros pero que como personas merece la pena conocerlos y pasar con ellos un fin de semana.

Al calor del horno. Ajoblanco. Atrapada en mi cocina. Club Aove. Cocidito de mi vida. Cocina con Ana. Cocinando entre Olivos. Cogollos de agua. Con aceite y sal. Con un par de Guindillas. Corazón de almíbar. Cucharón y paso atrás. Dulces Btrix. Endulzate la vida. En el horno de mi abuela. Food Morning. Gastronomía con los cinco sentidos. Gastronomía Úbeda y sus generaciones. Hermeneus World. La despensa de María. LaSolana2. Las recetas de Marichu y las mías. Lola en la cocina. Mi puchero. Olor andaluz. Orielo´s Kitchen. Recetas sin lactosa. PMQ. Pizza Magazine. Suave como bizcocho. Turismo Solar de Almería.

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II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Gastrotur GT’13. Ruta y Velada en el Restaurante Sevilla

@RosaMarchal — Sun, 03 Mar 2013 20:38:28 +0000

El sábado 23 de febrero, todos puntuales, a las 8 de la mañana estábamos en Fermasa -Feria de Muestras de Armilla Granada- dispuestos a seguir. Tomamos rumbo a Dúrcal, al Molino del Puente donde nos esperaba un desayuno granadino.

El Molino del Puente es un molino del siglo XVIII restaurado y convertido en alojamiento rural.

Disfrutamos de un desayuno granadino con cafés Sol y Crema, pan de la zona, aceites CRDO Montes de Granada, productos ecológicos de BioDúrcal y productos ibéricos 100% granadinos de Jamonzar.

Para mí, fue todo un descubrimiento la mermelada de plátano de elaboración artesanal, espléndida!. Me la tomé con un “chorreoncito” de aceite de oliva virgen extra de la DO Montes de Granada.

Me llamó la atención la decoración, toda con productos naturales.

Nuestra siguiente parada fue Torvizcón para visitar el Centro de Interpretación del Vino Alpujárride.

Situado en un bonito enclave paisajístico, visitamos el museo interactivo sobre la historia, la tradición y la vitivinicultura de la zona.

Pudimos medir nuestra destreza olfativa en la sala-taller sensorial.

Degustamos el vino Nestares Rincón “IN 1.0″ con puntuación 92 en la Guia Peñin 2012 junto con quesos, mermeladas y aceites de oliva vírgenes extras devariedad Arbequino y Picual de O-MED.

Nos obsequiaron con Vino Nestares Rincón “IN 1.0″, miel de flores de la DOP miel de Granada y una latita de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual de O-MED. En la mañana de lunes, lo primero fue tomarme una tostada con el AOVE, estaba buenísimo, con una intensidad alta de frutado con notas a hierba, aceituna verde, y tomatera. En la boca se acentúa la aceituna verde y la tomatera con un ligero amargor y picor. Es un AOVE para disfrutar de sensaciones.

Continuamos viaje hasta Castell de Ferro donde visitaremos una explotación de fresas. perteneciente a EL GRUPO S.C.A., una de las principales empresas hortofrutícolas de la provincia de Granada.

Al entrar la visita fue sorprendente. Las flores, los fresas verdes y rojas flotaban en hileras perfectas. La sensación era de orden y paz.

Los dueños nos invitaron a probar las fresas recién cogidas, sensaciones inolvidables.

Nos obsequiaron con una caja de fresas. Gracias están buenísimas.

Por fin llegamos a Carchuna donde nos esperaba un almuerzo en las instalaciones de La Palma S.C.A.

Me llamó la atención que comercializan 25 millones de kg de tomate cherry, lo cual la convierte en la mayor productora y comercializadora mundial de este producto.

Me quedé sorprendida de las magníficas instalaciones, y de la inversión que tienen hecha.

Este es el menú con el que nos agasajaron.

Disfrutamos de la comida tanto por la buena presentación de los platos como por sus sabores. Felicidades.

Nos regalaron tomates de distintas variedades, pepinos…

El regreso en autobús a la Feria de Muestras fue divertidísimo gracias al “arte” de nuestro compañero Jesús Torres. Reímos con sus monólogos, cantamos e incluso bailamos … Gracias Jesús por hacernos tan llevadero el “palizón” de autobús.

A la llegada a la feria la D.O.P. Chirimoya Costa Tropical nos ofreció un Cocktail de bienvenida y un postre semifrío de chirimoya con una salsa de chirimoya natural. En su presentación nos mostraron que comercializan la pulpa de chirimoya sin huesos envasada en bolsas para facilitar su uso en cocina.

Marian Velasco, Diputada Provincial de Agricultura y Medio Ambiente de la Dipución de Jaén, compartió con nosotros las cenas del viernes y el sábado y nos invitó a visitar el stand de Diputación de Jaén.

Nos obsequió con información turística de la provincia y un botecito de aceite de oliva virgen extra de la provincia de Jaén con denominación de origen. Quiero comentaros que son mejores los aceites de oliva vírgenes extras en las DO de Jaén. No aparece la cosecha en el etiquetado pero al catarlo da la sensación de “viejo”, en nariz tiene un frutado prácticamente inapreciable y se percibe algo de avinado. En boca es basto con toques amargos y picantes. Probablemente “fue” extra cuando se envasó pero debe de llevar mucho tiempo envasado.

Después disfrutamos de una cata de Cervezas Alhambra dirigida por Juan Muñoz, experto sumiller que nos hablo sobre la cerveza y nos explicó la forma de catarla valorando la consistencia y textura de su espuma , el color (de amarillo claro a ámbar dorado), el aroma, el cuerpo y el sabor pudiendo así denotar las diferencias entre las distintas clases de cerveza que tiene Alhambra. Fue una gran exposición y mi primera cata dirigida de cervezas.

Reconozco que me han cambiado las percepciones cuando la tomo, al conocer un poquito más el mundo de las cervezas disfruto más de ella. Gracias Juan por enseñarme a valorarlas.

Pasamos unos minutos por el hotel para dejar los múltiples regalos porque a las 20:30 teníamos la cita en el Restaurante Sevilla.

El Restaurante Sevilla es el restaurante mas antiguo de la ciudad de la Alhambra, fundado en 1930, lugar de tertulias de grandes personajes como Federico García Lorca. Situado en un marco incomparable, junto a la Capilla Real, y la tumba de los Reyes Catolicos, por donde pasaba casi a diario cuando era universitaria, que buenos recuerdos!!

Pasamos una magnifica velada amenizada con flamenco en directo.

El jefe de cocina , Dany Alvarez , cocinero durante 6 años de Canal Sur TV, nos presentó el menú que íbamos a tomar y el que resultó ser un disfrute para los sentidos.

El menú estuvo formado por:

Minikebab Ibérico caramelizado con azúcar moreno.

Foto de Cocinando entre Olivos

Salmorejo de mango con tomate iberico.

Foto de Cocinando entre Olivos

Pastela de marisco y cebolla carameliza.

Foto de Cocinando entre Olivos

Solomillo gratinado con alioli de frutos rojos y acompañado con cuscus.

Foto de Cocinando entre Olivos

Tartita cremosa de queso con nueces y miel de caña.

Foto de Cocinando entre Olivos

Durante la cena disfrutamos del aceite de oliva virgen extra La Solana2 gentileza de mi amigo Cristobal Sánchez, otro enamorado de los AOVEs y que lucha de forma incansable para que se conozca su gran producto. Al catar La Solana2 descubrimos un AOVE de una intensidad media-alta de frutado predominando la almendra verde -alloza- con toques de hierva. En boca se acentúa la almendra verde con toques de aceituna y un ligero amargor y picor. Un AOVE para engrandecer platos.

Tuve la suerte de cambiar impresiones con Dani Alvarez y Lola de Almería sobre el uso de los Aceites de Oliva. La cena me dejó un grato recuerdo que me lleva a repetir en cuanto vuelva a Granada.

Como habéis visto fue un sábado muy intenso y todavía quedaba el domingo.

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II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Gastrotur GT’13. Encuentro y cena en el restaurante Ruta del Veleta

@RosaMarchal — Wed, 27 Feb 2013 07:49:29 +0000

Cuando contacté con Ana de Cocinando entre Olivos para que participase en #Twittsandaove 2013 la respuesta fue rápida, si. Nos deleitó con sus bombones de chocolate negro y aceite de oliva virgen extra, variedad Picual. Fue mi primer contacto con una bloguera gastronómica, y fue tan interesante que creó en mi el interés por tener más información de este “mundillo”. Su blog me llevo a conocer que se iba a celebrar II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Gastrotur GT’13, no dude en inscribirme para vivir con ellos un fin de semana del que he disfrutado en grande. Nada más incorporarme al grupo me empecé a sentir entre amigos, como si los conociera de toda la vida. He vivido momentos muy intensos, me ha fascinado sus cordialidad, sus conocimientos, sus ganas de compartir y disfrutar juntos, sus risas y sobre todo el repertorio de canciones “superactuales”. Gracias a todos por vuestra acogida, me habéis hecho pasar un fin de semana inolvidable, así que, lo siento, pero ya no me perdéis de vista, me pienso apuntar a todos.

Quiero felicitar de manera especial a Ana por la organización y por su esfuerzo. Enhorabuena tu arduo trabajo ha dado su fruto.

Ha sido tan intenso lo vivido en el II encuentro de bloggers GT´13 que publicaré 3 post para contaros lo vivido.

Cena en el Restaurante Ruta del Veleta

El viernes 22 de febrero viajé de Martos a Granada un poco nerviosa, dispuesta a vivir mi nueva experiencia. El encuentro no podía tener mejor escenario que el Restaurante Ruta del Veleta, donde me reencontré con amigos y conocí al resto.

Restaurante Ruta del Veleta

No recibió Oscar Pedraza muy cordialmente, y nos invitó a visitar las instalaciones.

Restaurante Ruta del Veleta

Disfruté viendo cada estancia con sus techos diferentes donde en cada rincón te sorprenden los detalles. Comedores, bodega e incluso la cocina, donde aún habiendo cocineros trabajando, el orden y la pulcritud eran máximos. Reconozco que es “mucho más que un restaurante“.

Oscar Pedraza -segunda generación- nos hizo una presentación de la historia del restaurante Ruta del Veleta poniendo en valor el esfuerzo realizado por su padre y su tío desde 1976. Recalcó, que siempre han buscado elementos diferenciadores, llegando a lo que son en la actualidad.

Restaurante Ruta del Veleta

Marcos Pedraza nos hizo un showcooking en el que preparó tres platos en directo. Nos explicó como investigaban en la cocina con temperaturas, tiempos … Fue impresionante.

Restaurante Ruta del Veleta

Cenamos disfrutando de un menú degustación. El servicio en mesa nos fue presentando cada uno de los platos. Al probarlos denotan un esmerado trabajo de selección de productos, combinación entre ellos, elaboración y presentación. Disfrutamos de colores, texturas, olores y sabores con múltiples matices.

Menú especial Ruta del Veleta

Nuestra versión de guacamole con perlas de granada, nachos artesanos de centeno anisado y mazorca tostada.