Ha sido magnífica la aceptación y valoración del nacimiento del Concurso de AOVEs RM ” Salud & Deleite” en RRSS, os dejo una muestra:

¿Y tú que opinas? Déjame tu comentario

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Esther Raso, estudiante de dicha universidad, está trabajando en el estudio de percepción en botellas de Aceite de Oliva Virgen Extra -AOVE – y me ha pedido que le ayude a dar difusión a su encuesta. La encuesta es totalmente anónima y se trata de un estudio universitario, sin ánimo de lucro. La intención es publicar los resultados en la revista anteriormente citada.

Me ha parecido un estudio muy interesante y que puede aportar información valiosa para nuestro sector de los Aceites de Oliva Vírgenes Extras – AOVEs – por lo que aquí tenéis el enlace para que participéis en la misma y le deis la mayor difusión

https://es.surveymonkey.com/s/D2RJYVY

Actualmente se está realizando también con otros productos como queso fresco y patatas fritas.

¿Qué os parece el estudio? Déjame tu comentario, me interesa tu opinión y no olvides contestar la encuesta.

La entrada Encuesta: Percepción en botellas de Aceite de Oliva Virgen Extra -AOVE - aparece primero en rosamarchal.

Estas vacaciones del 2014, al igual que en algunos años anteriores, decidimos pasarlas en nuestra maravillosa Andalucía, concretamente en Marbella.

No os asustéis que no os las voy a contar, pero si me gustaría compartir con vosotros algunas de mis experiencias “desastrosas” con los Aceites de Oliva Vírgenes Extras -AOVEs- para terminar haciendo una reflexión y por supuesto, que vosotros me dejéis  vuestra opinión.

Durante el viaje de ida paramos a desayunar en un restaurante de carretera,  en la provincia de Málaga, en el que siempre hay una gran afluencia de público español y extranjero. Pedí mi desayuno favorito –café con tostada de pan con aceite y tomate- y empezó mi decepción, por no decir calvario. Me pusieron un buen pan tostado, el tomate rallado bastante bueno y una botella irrellenable “pringona” –no sabias por donde cogerla sin mancharte-  etiquetada como Aceite de Oliva Virgen Extra. Como de costumbre, antes de ponerlo lo olí y la angustia que sentí no soy capaz de describir. Utilizando el dicho popular,  ”olía a perros muertos”.  El olor a borras se masticaba. ¿Quién era capaz de comerse eso?. Decidí no ponerlo en la tostada y conformarme con desayunar café y pan con tomate. Me pregunté, ¿si cuidan la calidad del café, del pan y del tomate porqué no lo hacen con el aceite en este lugar tan transitado por personas de tan diversa procedencia?.

Una noche fuimos a cenar a un restaurante del Puerto de Cabo Pino. Un restaurante en un entorno privilegiado, con una temperatura ambiente ideal para pasar una agradable velada. Aparentemente todo muy cuidado, la decoración, el servicio, la carta de platos, la de vinos. Nos tomaron la comanda y con toda normalidad nos pusieron mantequilla perfectamente etiquetada para untar en el pan y unas “aceiteras rellenables”, con un aceite transparente que creo era un “aceite de oliva refinado” que había sufrido reversión, en el que se detectaban defectos –olores y sabores desagradables- que lo hacían casi un producto vomitivo. Eso no había quien se lo pudiera acercar a la nariz. La ensalada elaborada con productos de altísima calidad y con una presentación excelente nos la tomamos sin aliñarla con aceite. Le pusimos de manifiesto a la camarera que estaba prohibido por ley el uso de “aceiteras rellenables” y que sería interesante que descubrieran el mundo de los Aceites de Oliva Vírgenes Extras –AOVEs- auténticos manantiales de sensaciones que le ayudarían a realzar la calidad de sus platos.  Como en todos los casos nos contestó que ella no decidía sobre el tema y se lo comentaría al responsable. Al terminar nos pasaron una encuesta donde dejé evidencia de lo comentado.

A los pocos días pasamos cerca del restaurante y vimos que habían desaparecido las aceiteras rellenables y ya eran botellas etiquetadas “Virgen Extra” las que había. No volví y no sé si la calidad del aceite correspondía con la de la etiqueta pero algo había conseguido.

Otro día, estando de “tapitas” por el barrio antiguo de Marbella llegamos a la “Taberna Casa Curro” donde para terminar pedimos queso. A mí me encantan los “quesos curados con un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra -AOVE-” que complemente y potencie sus matices sensoriales. Pedimos que nos trajeran concretamente  Aceite de Oliva Virgen Extra para ponerle un poco. Cuando vi acercarse a la camarera con el “biberón de la cocina” me quede pasmada hasta el punto de no reaccionar y hacer una foto que lo evidenciara. No podía ser que en una taberna que se caracteriza por tener de los mejores productos de las distintas zonas de España no tuviesen al menos una botella de algún Aceite de Oliva Virgen Extra, producto estrella de Andalucía.

Esta botella de Muelaoliva me la pusieron en otra cafetería. El estado de la etiqueta evidencia que se ha rellenado multitud de veces hasta dejarla prácticamente ilegible.

No puedo dejar de mencionar los dos momentazos AOVE que tuve.

El primero fue encontrar a mis amigosde #TwittsandAOVE  Francisco Javier y Pura de  “Oro de Munda“ -@OrodeMunda- presentando su producto en el Corteinglés de Marbella. Son unos auténticos currantes y me maravillan la labor que están haciendo para dar a conocer su magnífico Aceite de Oliva Virgen Extra, del que pude disfrutar.

El otro fue en el Restaurante Da Bruno donde me pusieron un Virgen Extra de Oleoestepa espléndido que nos sirvió de deleite en el aperitivo, tomándolo con pan, y en la ensalada. Desde aquí quiero felicitar a los dos, a Oleoestepa por producirlo y a Restaurante Da Bruno por seleccionarlo para sus clientes.

No sé si es que he tenido mala suerte al elegir cafeterías y restaurantes pero este hecho se ha ido repitiendo con demasiada frecuencia.  Como os he contado me he encontrado de todo, envases irrellenables perfectos, etiquetados como Aceite de oliva Virgen Extra  con un aceite del que dudo si es Virgen o Lampante y envases que ya no se podían leer las etiquetas de las veces que se habían rellenada siendo irrellenables y con un aceite que estaba más próximo a la calidad Lampante.

Permitirme una reflexión: ¿Quién o quienes son los responsables de esta situación que no beneficia al sector productor?, ¿los restauradores?, ¿los productores?, ¿los consumidores?.

Pienso que todos tenemos parte de culpa:

• Los consumidores no exigimos un Aceite de Oliva Virgen Extra, nos tomamos el que nos ponen independientemente de la calidad, cosa que no haríamos si fuese otro producto. Quién no devuelve un plato que huele mal, una fruta que esté en mal estado, un vino que no sea de la calidad que indica la botella … claro que de todos ellos tenemos una “cultura” que nos permite juzgar la calidad del producto y carecemos de La Cultura de los AceiteS de Oliva.
• La mayoría de los restauradores “no valoran” los Aceites de Oliva Vírgenes Extras como lo hacen con el resto de los productos, no le dan ninguna importancia en su día a día, usan “aceite” y punto.  Quizás por ello sólo miran precio y no calidad,  y nos encontramos con la paradoja de que restaurantes que tienen unas cartas muy cuidadas tanto de platos como de vinos, ofrecen unos “aceites deplorables”.
• Por último, existen productores sin escrúpulos capaces de envasar con etiqueta de “Virgen Extra” aceites de calidad inferior confundiendo al restaurador y al consumidor que no tienen cultura de AcelteS de Oliva.

Amigos pienso que la Costa del Sol es un escaparate inmejorable para transmitir la Cultura de los AceiteS de Oliva. Son multitud los turistas de muy diversa procedencia que llegan buscando sol dispuestos a conocer nuestra cultura, disfrutar de nuestra gastronomía… Se acercan “voluntariamente” a conocerlas siendo una oportunidad para nosotros porque están muy receptivos y trasmitirán boca a boca sus experiencias. Desde mi punto de vista “son unos grandes prescriptores”. Ahora bien, si sus experiencias con los Aceites de Oliva Vírgenes Extras son como la mía, flaco favor nos van a hacer.

Hay “organismos” que invierten grandes cantidades de dinero en campañas para promocionar los AceiteS de Oliva en distintos países,  ¿no creéis que se deberían de aprovechar también de este medio que tenemos al alcance y cuyo coste es muy inferior?

¿Qué opináis?, ¿os ha sucedido algo parecido?… Espero vuestros comentarios.

La entrada Disfrutar de Aceites de Oliva Vírgenes Extras en las vacaciones ha sido toda una aventura. aparece primero en rosamarchal.

¿Somos conscientes de los distintos tipos de aceites que se obtienen de las aceitunas? ¿Conocemos las características sensoriales generales de cada uno? ¿Sabemos usarlos? Todos estaremos de acuerdo que falta esa cultura general básica, de los AceiteS de Oliva equivalente a la que se tiene sobre zumos de naranja o sobre vinos. Cualquier consumidor sabe que dependiendo del origen del zumo de naranja tiene un sabor u otro y más o menos beneficios para la salud; y no será experto en vinos, pero si sabe que la elección del vino depende del plato al que acompañe. En ambos casos saben que hay una gran diversidad de matices sensoriales y que todos no son iguales.

El sector productor está haciendo un gran esfuerzo, en los últimos años, para conseguir unos Aceites de Oliva Vírgenes Extra de alta gama, auténticos manantiales sensoriales para el disfrute del consumidor, cada uno con una personalidad sensorial propia y diferente del resto y me pregunto, ¿sabe el consumidor descubrirla?

Un buen cociner@  debería poseer una buena colección de AceiteS de Oliva para tener la oportunidad de elegir el más idóneo según el plato y experimentar  con los distintos atributos sensoriales que enriquecerán cada plato de manera diferente.

¿Qué opinas? Déjame un comentario contándome tu experiencia y como los usas.

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Imaginaos que los productores de cerdos dijesen que sólo es bueno el solomillo, que los demás del cerdo no es bueno;  los carniceros intentando cortar el resto de la carne para darle el aspecto de solomillo  para que el consumidor lo quiera. ¿ A qué precio tendrían que vender el solomillo para rentabilizar su producción? ¿Cuánto solomillo se falsificaría?

Creo que se hace flaco favor al sector oleícola queriendo tirar por tierra todos los aceites de oliva que no son Vírgenes Extra y denota que poco sabemos de la composición de los mismos. Os recuerdo que uno de los compuestos beneficiosos para la salud es el “Ácido Oleico” y este está en todos los AceiteS de Oliva.

Estoy de acuerdo que el de máxima calidad, Virgen Extra, nos hace disfrutar de sensaciones organolépticas que no lo consiguen el resto, pero os pregunto ¿Tenéis datos científicos donde se evidencie que este aporta más beneficios para la salud que los Vírgenes? Por supuesto que ambos son mejores para la salud, porque son zumos naturales de aceituna, que el resto de los aceites de oliva pero no debemos confundir al consumidor:

Todos los aceites de semillas son extraídos con disolvente y posteriormente “refinados” y debe saber el consumidor que el peor de los aceites cuyo origen sea la aceituna es mejor para la salud que el resto de los aceites comestibles.

Creo que los Vírgenes Extras son tan “grandes” que tienen valores suficientes para convencer a los consumidores por ellos mismos, pero para eso hay que conocerlos y no todos los que los producen y venden los conocen.

Falta la Cultura de los AceiteS de Oliva.

Por si alguien lo duda, soy una defensora a ultranza de los Aceites de Oliva Vírgenes Extras.

Me gustaría saber tu opinión.

La entrada Valorar los Aceites de Oliva Vírgenes Extras no consiste en tirar al resto de los AceiteS de Oliva aparece primero en rosamarchal.

En Jaén se utiliza  el término “solá” para referirse a las aceitunas que están en la tierra debajo del olivo. ¿Utilizáis vosotros este término? Deja tu comentario para que nos vayamos enriqueciendo …

La entrada Solá de aceitunas aparece primero en rosamarchal.

Para mí, el almendro en flor era la señal de que había llegado la primavera … y para vosotros ¿ cuál es la señal que os avisa de ello ?

La entrada En la Via Verde del Aceite los almendros ya están en flor aparece primero en rosamarchal.

En el post  Hagamos “zumos naturales” de frutas os comenté porqué me gusta definir la calidad “Aceite de Oliva Virgen Extra” como un nombre propio con dos apellidos; me explico:

• Aceite de Oliva.  Nombre propio. Indica que es un aceite cuyo origen es la aceituna.
• Virgen. Primer apellido. Indica zumo natural.
• Extra. Segundo apellido. Indica de máxima calidad.

Y en el post Calidades de los Aceites de Oliva Vírgenes: Zumos Naturales de Aceituna encontráis la explicación de la calidad “Aceite de Oliva Virgen” como

•  Aceite de Oliva. Nombre propio. Indica que es un aceite cuyo origen es la aceituna
• Virgen. Primer apellido. Indica zumo natural

y de la calidad “Aceite de Oliva Lampante” como

• Aceite de Oliva. Nombre propio. Indica que es un aceite cuyo origen es la aceituna.
• Virgen. Primer apellido. Indica zumo natural.
• Lampante. Segundo apellido. Indica de peor calidad.

También os comenté, que el término lampante se arrastra de la antigüedad, de cuando no existía luz eléctrica, y se utilizaban lámparas de aceite para iluminar.

Me gusta consultar el diccionario de la lengua española publicado por la Real Academia Española (D.R.A.E.) para conocer la etimología y definición de palabras que utilizo en mi lucha por transmitir la Cultura de los AceiteS de Oliva.

Al consultar “lampante” en el 22ª edición del D.R.A.E. me quedé helada, como si me hubiera caído encima una jarra de agua fría,  al encontrar en su segunda acepción

2. adj. And. Se dice del aceite de oliva más puro.

No me lo podía creer.  En el post ¿Dónde van los Aceites de Oliva Vírgenes -100 % Zumos Naturales de Aceituna-?  expliqué que los aceites de oliva vírgenes lampantes, que se caracterizan fundamentalmente por su olor y sabor desagradable, no se pueden consumir tal cual, hay que someterlos a un proceso físico-químico que se conoce como refinación.

Creo que la definición dada por el D.R.A.E. de “lampante” no tiene nada que ver con el término utilizado en el mundo de los AceiteS de Oliva (reglamento 2568/91 y modificaciones),  induciendo al consumidor a conceptos erróneos en perjuicio del sector.

 Motivada por la intriga de qué más me podría encontrar, continué consultando.

aceite. (Del ár. hisp. azzáyt, este del ár. clás. azzayt, y este del arameo zaytā).

1.    m. Líquido graso de color verde amarillento, que se obtiene prensando las aceitunas.    

Desde mi punto de vista, esta acepción está un poco anticuada puesto que el sector productor ha avanzado tecnológicamente (sistemas continuos, refinerías) y entiendo que al ser un nombre común debe englobar a todos los aceites que se obtienen de las aceitunas. ¿No creéis que deberían actualizar la definición y no hacer mención a la forma de obtención?. Sigamos

                         ~ de oliva.

1. m. aceite (‖ que se obtiene prensando las aceitunas).

 Aquí se ve claramente la necesidad de que la Real Academia Española actualice estos términos cuya definición era cierta cuando no existían refinerías. Esto ayuda el lío que hay con la terminología de los AceiteS de Oliva, porqué el reglamento 2568/91 y modificaciones define el aceite de oliva como compuesto por aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes por lo que el “Aceite de Oliva” que define el D.R.A.E. y el “Aceite de Oliva” que aparece en las etiquetas de las botellas no es el mismo. ¿No creéis que entre el Reglamento y la R.A.E. se tienen que poner de acuerdo para no volver loco al consumidor?. Sigamos

    ~ virgen.

1. m. El que sale de la aceituna por primera presión en el molino, y sin los repasos en prensa con agua caliente.

Leyendo esta definición de aceite virgen ¿creéis que está acorde con las almazaras actuales?,  ¿quién repasa en prensa con agua caliente?,  ¿qué es la primera presión en un sistema continuo? …

El D.R.A.E. no hace mención al Aceite de Oliva Refinado,  lo que confirma, desde mi punto de vista, que las definiciones de los aceiteS de oliva no se han ido actualizando con la evolución tecnológica y legislativa del sector.

Ahora os pido que observéis como en el D.R.A.E. desde “zumo” se llega al “vino”

~ zumo.
(Quizá delár.hisp. *zúm, este delár. zūm, y este delgr. ζωμός).
1. m. Líquido de las hierbas, flores, frutas u otras cosas semejantes, que se saca exprimiéndolas o majándolas.
2. m. jugo (‖ parte provechosa, útil y sustancial).

~ de cepas, o ~ de parras.

1. m. coloq. vino (‖ de uvas).

¿No creéis que falta ~ de aceitunas, definido simplemente como “aceites de oliva vírgenes“?

No sé si he conseguido trasmitir la importancia del tema, pero me siento en la obligación de poner de manifiesto las diferencias existentes entre las definiciones del diccionario de la lengua española y la realidad de los aceiteS de oliva. Pido a los responsables del sector que se “ocupen” de transmitirle a la Real Academia Española la necesidad de actualizar estas las definiciones,  por el bien de La Cultura de los AceiteS de Oliva.

 ¿Qué opináis?.

La entrada Los AceiteS de Oliva en el diccionario de la lengua española de la Real Academia Española aparece primero en rosamarchal.

Debemos de ser conscientes de que una fertilización excesiva, no ajustada a las necesidades reales del olivo, ya sea por cantidad, tipo de abono o época de aplicación, provoca problemas de tres tipos:

• Económico

  Los fertilizantes representan uno de los principales insumos de la producción agraria, por lo que un uso no eficiente constituye una importante fuente de gasto innecesario.

• Desequilibrio nutricional.

  Un exceso de un determinado nutriente puede afectar a la absorción o utilización de otros nutrientes, por las interacciones que existen entre los elementos. Una interacción bien conocida es la del nitrógeno (N) y fósforo (P), potasio (K) y calcio (Ca), etc., de forma que si el nivel de un elemento esta muy alto, aunque no provoque toxicidad puede estar afectando a la absorción o utilización del otro elemento, causando una deficiencia del mismo.

• Contaminación del medioambiente

  El exceso de nutrientes que el olivo no utiliza a través de las aguas de lluvia, por escorrentías pasa a los acuíferos, dando lugar a lixiviación de nitratos, eutrofización de aguas y emisiones de gases de efecto invernadero.

Normalmente el agricultor “abona a ciegas”, guiándose fundamentalmente por la tradición, olvidándose de la racionalización en el uso de los fertilizantes, es más, en la mayoría de los casos abona en exceso para quedarse tranquilo –efecto psicológico- de que a “sus olivos no le va a faltar de nada”. Recuerdo hace varios años, cuando aparecieron unos “señores” vendiendo unos botes de abono líquido que con 250 ml se  abonaban unos 100 olivos y era indiferente donde se aplicaran ( en el pie del olivo, en la mitad de la cama…), era casi “agua bendita”. El inconveniente era el precio, “era muy caro” el botecito pero era muy bueno…

Cuando hablo con olivareros me gusta hacer con ellos la siguiente reflexión:

• Qué buenos están los chorizos -entonces me miran sorprendidos-. ¿A usted le gustan ?.
• Sí, claro. – me contestan -.
• Usted disfruta tomándose un chorizo, pero ¿Qué le sucede si se toma 5 chorizos? (la cara del agricultor es para grabarla)
• Usted se pone para morirse porque su organismo no está preparado para digerirlos. Pues igual le pasa al olivo cuando usted le aporta un exceso de abono le crea un desequilibrio que al olivo le cuesta trabajo superarlo, pero nuestros olivos son tan buenos que lo pasaran mal pero no se mueren. Si fuera otro tipo de frutal se moriría seguro.

Además, siempre termino con la misma frase: “Lo que el olivo no se come pasa al agua”.

El  análisis foliar nos sirve como guía de la fertilización -herramienta medioambiental- para saber cuales son las necesidades nutricionales reales de nuestros olivos.

El punto más importante del análisis foliar como guía de la fertilización -herramienta medioambiental- es el muestreo de las hojas que han de ser analizadas, en particular la época de recogida de hojas y el procedimiento.

A mi me gusta comparar el análisis foliar con el análisis de sangre de las personas. La toma de muestra es fundamental, si nos sacamos sangre después de desayunar y en los resultados aparece la glucosa alta ¿porqué es? porque la tenemos realmente alta o por efecto del desayuno. Esto es una cosa que todos entendemos: las tablas de valores para su interpretación están realizadas en ayunas por lo que para poder comparar valores se deben de realizar los análisis en las mismas condiciones.

Una muestra mal tomada que no represente la situación del olivar que pretendemos fertilizar o que no responda al patrón de hoja utilizada en los trabajos de investigación que han establecido las tablas con las concentraciones adecuadas de nutrientes en hoja de olivo, conducirá a recomendaciones erróneas. No debemos olvidar que las concentraciones de los nutrientes en hoja varían a lo largo de los dos o tres años de permanencia de la hoja en el olivo.

Las tablas  con las concentraciones adecuadas de nutrientes en hoja de olivo están realizadas con hojas jóvenes, de la crecida del año y en la parada estival, es decir, con hojas del brote del año en el mes de julio.

Aquí os dejo más información:

• Análisis Foliar de Olivos
• Importancia empresarial del Análisis Foliar
• Minerales Esenciales para el Olivo.
• Determinación de las Necesidades Nutritivas del Olivar
• Análisis Foliar
• El Muestreo para el Análisis Foliar
• Hojas a Elegir
• Uso e Interpretación de Análisis Foliar

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Los otros oleicultores

Ya sabemos que los oleicultores son aquellos que se dedican al cultivo del olivo y a la producción de aceite virgen. Pero hay otros oleicultores de los que deseo reflexionar en esta ocasión. Son aquellos que llevan al árbol rey y al aceite virgen en el corazón y que, también trabajan para la oleicultura.

Estos “otros oleicultores” se los puede distinguir por dos aspectos:

• No trabajan directamente ni en el campo ni en la almazara
• No pagan ningún canon a la INTERPROFESIONAL

Esta situación les proporciona independencia y, las más de las veces, un punto de vista diferente del sector, más distante, lo cual les permite, en mi opinión, una visión del mismo desde una atalaya a diferente altura. No significa que sus puntos de vista sean mejores que los de los dirigentes del sector son, simplemente, diferentes.

Entre estos “otros” oleicultores podemos citar a periodistas, escritores, investigadores, médicos, químicos, economistas, ingenieros, filósofos, poetas, funcionarios, alcaldes etc., etc. Incluso, jefes de paneles de catadores.

Son una parte muy importante, no oficial, del sector oleícola, al menos desde mi punto de vista. Y estoy convencido, que el propio olivo piensa lo mismo. Protege, y protegerá siempre, a quien le proteja a él y a su hijo, el aceite virgen.

Esta “otra” parte del sector, trabaja, lucha y siente la oleicultura como si fuera su propio ser. Y lo hace de muchas formas, cada cual a su manera, de modo que su aportación no puede ser cuantificada, por ingente.

Esta parte del sector, en muchas ocasiones, mantiene puntos de vista diferentes a los que poseen los rectores oficiales y los mantiene, como he dicho antes, porque la visión que tienen proviene de una atalaya diferente. Estos puntos de vista, como digo, son diferentes, incómodos muchas veces, originales otras y, alguna que otra vez, subversivos. Pero, nunca malintencionados. Y esto es algo que tiene que saber el sector oficial y, quizá por ello, debería tener en cuenta las opiniones de los “otros” entre los que ahora no me incluyo. La aportación sería muy importante por su sabiduría, independencia y distancia del estrés de la dirección diaria. Sería un consejo sincero y diferente que merecería la pena tener en cuenta.

La vía tradicional de gestión ha fracasado y a los hechos me remito. Estamos en un mundo en cambio continuo y lo caduco ya no funciona, no cabe en los nuevos planteamientos. Hay que buscar, por lo tanto, alternativas audaces y, sobre todo, distintas. En mi opinión, una de las cosas que deben ser cambiadas de cara al futuro, han de ser la relaciones internas entre todos los miembros del sector, que son miles, y de éstos con el mundo exterior, el consumidor fundamentalmente. Y se vaya por donde se vaya, debería existir un principio rector para marcar el rumbo. Y ese principio, pienso, que no puede ser otro que el de la transparencia. Y los verdaderos oleicultores, los unos y los “otros” deben de manifestar su profundo amor al sector mediante un acto muy sencillo: COMPRENDER Y DEFENDER LO QUE EL ACEITE VIRGEN ES. VALORARLO Y HACERLO VALORAR. La banalización del aceite virgen es el acto más lamentable, indecente e irrespetuoso a la que la situación actual nos ha conducido.

Este año, hemos producido 1.600.000 toneladas, que por 3 € por tonelada, nos da un montante de 4.800.000 €. Si añadimos unas 600.000 toneladas de consumo interior más la exportación envasada, que desconozco, nos vamos a una buena suma que la INTERPROFESIONAL va a percibir este año. Se rumorea que el valor puede estar cercano a los 9 millones de euros. (Unos mil quinientos kilos de las antiguas pesetas).

No seré yo, que no soy nadie, quien le diga a esta organización, que es la que representa al sector, cómo debe invertir y en qué ese dinero. Pero me gustaría hacer alguna reflexión al respecto.

No es ningún descubrimiento que el desequilibrio entre el aceite virgen envasable que producimos de verdad, de acuerdo a las normas, y la demanda es una de las causas de que se tenga que envasar lo que no se debe. Parece evidente, que una respuesta a esta situación sería reequilibrarla produciendo más virgen comestible de acuerdo a las normas. Y, también es evidente, o al menos a mi me lo parece, que eso no se consigue desde un despacho reduciendo límites químicos o eliminando paneles (Ahora los italianos dicen que son muy caros y que hay que quitarlos. Cada uno con su melodía preferida). Lo que hay que hacer es llevar la cultura oleícola a las agentes encargados de producir el aceite virgen.

Una parte muy importante de esa labor fundamental la están realizando los “otros” oleicultores, sin ningún tipo de ayuda de nadie y, a veces, con algunas zancadillas de los mediocres de turno. Pero, evidentemente, eso no es suficiente.

La cultura oleícola es, pues, fundamental. Debe ser considerado parte del sector oleicultor, a todo ese conjunto de personas que, por ejemplo, trabajan en DESARROLLO RURAL ligado al olivar. Es un trabajo muy poco conocido porque se mueve con poco dinero y no sobra mucho para propaganda, porque se lo gastan en formación de los agentes ligados al territorio de muy diversas formas. Cuando se los conoce, uno no puede más que sentir orgullo por aquellos que en silencio trabajan por el territorio ligado, en este caso, al olivar, por su mantenimiento y preservación. ¡Claro que son miembros directos del sector! Hoy en día, las circunstancias económicas mandan y, por supuesto esto no es prioritario desde un punto de vista económico y se están dejando muchos programas de llevar a cabo. Para ellos no es importante, PERO PARA TODOS NOSOTROS, LOS OLEICULTORES, SÍ.

Nueve (9) millones de euros, es mucho dinero. El objetivo nº 1 de la INTERPROFESIONAL es la PROMOCIÓN. No deseo entrar en este asunto, pero sí deseo recalcar que de esos 9 millones, casi 6, por lo menos, proceden del sector oleicultor. Mi pregunta es obligada: ¿Podría revertir alguna parte de ese dinero en aproximar la cultura de la calidad a la propia formación del sector? ¿Podrían financiarse programas de desarrollo rural ligados al olivar?

Otra parte muy importante de la formación es aquella dirigida específicamente a las agentes oleicultores:

• Cursos de olivicultura, que abarque todo desde un punto de vista práctico
• Cursos de maestros de almazara
• Cursos de cata para almazareros
• Etc., etc.

Los mejores técnicos y profesionales los tenemos nosotros. ¿Por qué no utilizarlos? Si lo están deseando… Hay que aproximarse a ellos. ¡Hay tantas cosas que se pueden hacer directamente por los oleicultores!

Todo esto lo pueden hacer una parte muy importante de los “otros” oleicultores que están deseando que se cuente con ellos o al menos, ser escuchados.

La INTERPROFESIONAL debería meditar sobre este asunto porque, en mi opinión, le compete. Y muchos, los unos y los “otros”, se lo agradeceríamos.

Un fuerte abrazo a todos.

Juan Ramón

¿La compartís vosotros también?

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