El término “acidez de un aceite” es el nombre de una determinación analítica que nos indica la “cantidad de ácidos grasos libres que tiene” y no tiene relación directa con el sabor.
¿Qué es la “acidez” de un aceite?
Cultura de los AceiteS de Oliva
El Aceite de Orujo de Oliva su origen es la aceituna
Son varias las calidades de aceite que se obtienen de la aceituna. El Aceite de Orujo de Oliva, que encontramos en el mercado, es una de ellas. Su composición en ácidos grasos es la misma que la del resto de los aceiteS de oliva.
Aceites de Semillas Oleaginosas
Todos los aceites de semillas pasan por un proceso químico de refinación para que puedan ser comestibles. No son por tanto “zumos naturales” cómo los aceites de oliva vírgenes.
¿Qué es el Aceite de Oliva ?
Una botella de aceite etiquetada como “Aceite de oliva” contiene la unión de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva refinado + aceites de oliva vírgenes = Aceite de Oliva
¿Qué es el Aceite de Oliva Refinado?
El proceso de “Refinación” de un aceite consiste en someterlo a una serie de procesos físico-químicos para “quitarle todos los compuestos que le confieren las propiedades no deseables”. El aceite que se obtiene pierde el apellido “virgen” porque ya “no es zumo natural de aceituna” y toma el apellido “refinado”.
Acerca de
Química, especialista en Aceites, Jefa Panel Acreditado. Emprendedora desde 1981, 30 años rodeada de AOVEs. Apasionada por la Cultura de los Aceites de Oliva.
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